五星级大厨教做菜视频?五星级大厨的手艺
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炒菜时,先放料酒还是后放料酒?大厨教您一招,以后别乱放了
因为啤酒的酒精浓度在35度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。炒菜时，当原料投入炒勺内掂勺后立即放入料酒。
炒蔬菜时，不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿，不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒，料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉，吃到嘴里，会产生一种怪味儿。拌肉馅儿时不要放料酒。有人总觉得拌肉馅儿时放点儿料酒进去能给肉馅儿去腥，其实这是错觉。
料酒就是专门用于烹饪调味的一种配料，在我国的食物烹饪中有上千年的历史，而且在国外很多地方也有使用料酒的习惯。
炒菜放糖，其实不是某一个地方的习俗，而是很多美食烹饪必须需要的，它提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味等，另外还能帮助食材的色泽，比如日常常见的一些美食，红烧肉、比如糖醋排骨糖醋鱼之类的。
增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。清蒸的话要先加好。如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
正因如此，懂吃又爱吃的人，没有一个能逃得过「虾」的“真香”诱惑。
怎样熬葱油窍门
玻璃瓶洗净放入凉水锅中煮开5分钟消毒后，取出晾干待用。小香葱择好洗净沥干切成长段。海米（或开洋）用水淘洗干净沥干待用。生抽、老抽、白糖调合成酱油汁。炒锅置火上，不用烧热，直接倒油，下葱段加海米冷锅冷油小火慢慢翻炒。一定要小火，耐心地慢慢熬。
葱油的熬制方法：材料：- 鲜葱 500克 - 食用油 500毫升 步骤： 将鲜葱洗净并切成葱花备用。 取一锅放入食用油，开小火加热至油温略微升高（约60°C左右）。 将葱花逐渐放入锅中，并用筷子轻轻搅拌，煮至葱花变成淡绿色。 继续小火慢煮，直至葱花开始变成金黄色。
最香的葱油熬制方法如下：工具／原料：食用油适量、老抽6勺、生抽3勺、糖2勺、小葱约10根。小葱切断，葱白和葱也分开。锅内倒食用油烧热，不要烧到冒烟，5成热就好。先放葱白部分，小火熬制到金黄色，放入葱叶部分，继续小火熬制。炸到小葱干干的，脆脆的，就是炸好了。
调到最小火，慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。待香葱颜色微微焦黄时捞出料渣。葱油放凉后倒入空瓶中，拌面、煎饼，随用随取。葱油制作要点：熬葱油放一个洋葱味道更香。除了小葱，大家也可以选择京葱或者香葱。
方法：葱去根洗净，洋葱扒去皮切掉根部洗干净备用；调到最小火，慢慢熬制。
想学做饭的基本知识
1、无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，零基础学习厨师烹饪最好还是去个好学校进行基本的学习。学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。
2、告诉我电饭煲煮饭的基本常识(我一点都不会) 烧饭小窍门1克茶叶用1000克开水泡4~9分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。 在蒸米饭时，每1500克米加2~3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
3、到朋友家，向朋友请教，若是朋友当着你的面一步一步的教你，相信你一定可以学会。方法网络学习 现在网络很发达，各种网络视频，可以搜个自己想学的，挑选自己喜欢的风格学起来。
4、小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制出基本底味，再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连。（18）省油攻略 在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸。（19）蛋炒饭技巧 先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。
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